Den virkelig gode chokoladekage

Forkælede i weekenden et vennepar med bøf bearnaise, fritter og chokoladekage med vaniljeis til dessert. Det er sidstnævnte som jeg gerne vil dele med jer. Mindes at jeg engang skrev noget om, at jeg ikke var så vild med chokoladekage. Det holder jeg nu stadig fast i, men jeg har fundet ud af hvad der er det springende punkt mellem dem jeg godt kan lide, og dem jeg faktisk ikke har lyst til at spise. Melet. Jo mindre mel, jo bedre. Det betyder nemlig at de bliver tunge, lidt klistrede og det modsatte af tørre.

Har formået at lave endnu en drøm af en chokoladekage fra "Sødt, sådan!" og ligesom den forrige er denne stort set uden mel. Omkring 100 gr. skal der i - resten udgøres af god mørk chokolade, æg og brun farin. Skejede ekstra ud og flottede mig med en plade Dark Madagascar 75% chokolade fra Summerbird. Bare det at have en legitim årsag til at gå ind i butikken, nyde duften og kreationerne og nuppe en chokoaldeovertrukket mandel imens man venter, er de ekstra 30 kroner værd.

Ingredienser:
200 gr. chokolade
250 gr. smør
375 gr. brun farin
1 vaniljestang
2 æg
125 gr. hvedemel
3 spsk kakao
1 spsk. natron eller bagepulver
2 dl. kogende vand
En smule salt

Sådan gør du:
Smelt chokoladen i vandbad og stil det derefter til afkøling. Smid smør, farin og kornene fra vaniljestangen i KitchenAiden og rør rundt. Tilsæt de to æg - et af gangen. Tilføj den smeltede chokolade under langsom omrørning. Bland i en separat skål kakao, mel, salt og natron sammen. Tilføj nu denne blanding sammen med det kogende vand i skålen i KitchenAiden. Gør det skiftevis, så du undgår at dejen bliver for vandet eller for tør. Rør til dejen er blank og fin. Den skal være lind. Smør en aflang form og hæld dejen i. Bag kagen ved 190 grader i 30 minutter og skru derefter ned til ca. 160 grader i efterfølgende 15 minutter.

OBS: Er blevet gjort opmærksom på, at min ovn altid formår, at danne en lidt hård bageskorpe på mit bagværk. Jeg er derfor nødsaget til altid at sætte temperaturen en anelse lavere end der står i opskirfterne. Varmegraderne er her anført som Cecilie Sofie Svenssons bog - jeg bagte den lidt lavere.

Og som altid vil jeg opfordre dig til at købe hendes bog, hvis du ikke allerede har gjort det. Den er virkelig god! "Sødt, sådan! 100 uimodståelige opskrifter på nemme kager og desserter". Af Cecilie Sofie Svensson. Politikens Forlag. 

formel B - en drøm der gik i opfyldelse

Fik i onsdags en overraskelse af de helt store: surprisemiddag på formel B. Restauranten for enden af Vesterbrogade har i mange år været på listen af ønskemiddage og pludselig sad jeg der. Glad, spændt og med en anelse røde kinder. Kunne de mange års fantasimiddage leve op til den ægte vare?

Starstruck
Ja, det kunne det og lidt til. Lagde ud med en lille smagsstarter som var løg, agurk og lidt pynt. Må ærligt indrømme at jeg ikke kommer den nærmere. Hørte faktisk ikke rigtig efter hvad den meget søde tjener forklarede. Var helt optaget af vinkælderen under gulvet, de flotte lamper, at stellet var Royal Copenhagen og at jeg rent faktisk sad på formel B. Starstruck - ja, det kan man roligt sige.

Saltet torsk
Ved første servering var jeg kommet mig og var klar til både at høre efter og spise. Jeg lagde ud med saltet torsk med lun branade, estragonolie, syrnet fløde og tørrede oliven. Det smagte dejligt og fløden var fed og god. Sammenlignet med hvad der fulgte efter var denne ret dog den svageste. Men uden tvivl en god start.

Lun æggeblomme
Anden ret blev for mit vedkommende lun æggeblomme med sort trøffel, jordskok og sortfodsskinke. Uhmmm. Kan stadig smage og fornemme æggeblommen på min tunge sammen med den perfekt afstemte trøffelsmag, som ikke tog smagsløgene for sig selv, men istedet rundede mundfulden perfekt af. Æggeblomme er efter min mening det ultimative umami. Og det er både som blodkogt æg derhjemme eller på en restaurant som formel B.

Glaserede kalvebrisler
Tredje ret tog hele stikket hjem: glaserede kalvebrisler med saltbagte rødbeder, sprøde æbler og sauce med Johan Bülow lakrids. Har aldrig troet at lakrids kunne smage så godt. Brislerne var perfekt tilberedt og stod konsistensmæssigt flot sammen med den dominerende lakrids.

  
Der er ingen vej udenom: 5 store stjerner fra mig til formel B. Går straks igang med at spare op til næste besøg, hvor den står på fem retter og kaffe. Og jeg lover at høre efter ALT hvad I fortæller mig. Kan næsten ikke vente...

GRØD på Jægersborggade

Havde tid til en sen morgenmad igår og lagde derfor vejen for GRØD på Jægersborggade på Nørrebro, hvor jeg indtog en portion spelt - emmergrød.

Grød - en dansk nationalret
Det lille grødsalg gør ikke meget væsen af sig, men er du først kommet indenfor åbner der sig en ny verden af grødmuligheder. Her kan du smage den klassiske havregrød i flere udgaver, eller bestille en portion frokost- eller dessertgrød. Med tanke på, at grød blot for 100 år siden var hovedbestandelen i den danske befolknings hverdagsmad, er GRØD både et cadeau til tidligere tiders kostvaner, men også et glimrende bevis på at historien often gentager sig selv. 

Min portion spelt - emmergrød med kanelbagte æbler, skyr og græskarkerner smagte simpelthent skønt! Normalt er jeg slet ikke så eventyrlysten, når det kommer til flerstrengede kombinationer af morgenmad, men GRØD formår at servere en portion som både mætter, smager og gør godt for øjnene. Og til en samlet pris på 50 kr. for en portion grød og en sort kop kaffe, så er selv din bankdame glad.

Luksuriøs hverdag
GRØD er ikke et sted du sidder flere timer med veninderne, for det er der hver plads eller grund til. GRØD er det lille luksuriøse hverdagsvalg hvis du har mulighed for det på vej til arbejde. Så drop en gang imellem din latte to go og læg vejen for Jægersborggade 50 istedet - du bliver ikke skuffet!

Madkram Top 5: Fyldte bagte kartofler

Kartoffelmos er i min verden det ultimative "comfort food". Ikke at jeg behøver at være ked af det for at spise de moste kartofler, men det er altså madens svar på et godt kram når man mest behøver det.

Det kan dog godt være, at jeg er alene med denne holdning. En hurtig søgning på "comfort food" på Google gav lange lister af retter, men ikke en eneste omgang mos. Det skal der laves om på. Starter hermed min egen Madkram Top 5 liste. Første ret og direkte ind på en femte plads: Fyldte bagte kartofler.

Sådan gør du:
Skyl tre store bagekartofler og pak dem ind i staniol og sæt dem i forvarmet ovn på 250 grader i cirka 30 minutter. Når kartoflerne er blevet bløde at stikke i, tages de ud af ovnen hvor indpakningen fjernes og kartoflerne halveres.

Basen eller selve mosen:
Nu skal "indmaden" fjernes. Tag en ske - gerne en teske da denne tager mindre stykker af kartoflen af gangen - og begynd forsigtet at skrabe kartoflen hul. Meningen er, at du skal stå tilbage med selve skindet af kartoflen, som stadig er dækket af en tynd lag "indmad". Det er nemlig med til at holde formen på kartoflen, så den kan klare at blive fyldt igen. De seks udhulede kartofelbåde svøbes i et hver deres stykke staniol, og lægges i et ildfast fad.

Nu skal det udtagne kartoffelfyld laves til lækker mos. Snup en røremaskine og smid et par klumper smør ned til kartoflerne og begynd at røre. Når de største klumper er rørt ud, tilføj et halvt glas lunet mælk og rør videre. Tilføj endelig en god sjat piskefløde og når du synes mosen har den cremede tykke konsistens som du godt kan lide, skal du slå til med massere af salt og peber.

Fyldet: 
Når selve mosen er rørt og smagt til, er du klar til at lave selve fyldet. Mine to favoritter er i øjeblikket spinat og champignon og bacon. Del mosen i to portioner. Tø en portion spinat, og smid den på en pande sammen med et fint hakket løg og en klat smør. Når den er gennemvarmet kan den tilføjes i mosen. Rør godt rundt, tilføj salt og peber og fyld det i de tre halve kartoffelbåde, når du synes smagen, er som den skal være.

Til champignon og bacon udgaven skal du simpelthen stege begge dele på panden. Champignon i kvarte og bacon i skiver. Knus derefter baconstykkerne ned i mosen, men gem to hele stykker til servering. Smid champignon samme vej og rør rundt. Smag igen til - du behøver nok ikke salt her! Fyld de tre halve kartoffelbåde og sæt et stykke smukt stegt bacon i hver.

En sidste gang i ovnen:
Sæt fadet med de fyldte kartoffelbåde i ovnen i ca. 10 minutter, så de bliver gennemvarme. Kan spises som de er eller serveres til en bøf sammen med en grøn salat.

Velbekomme!

Hjemmelavet chiliolie og Pimientos de Padrón

Begik en fejl ved tur til Barcelona. Var så forhippet på at rejse nemt og bekvemt at vi kun valgte at medbringe håndbaggage. Det var også nemt, men gav desværre ingen mulighed for at købe hverken vine eller olier med hjem. Istedet proppede vi tasken med chili.

Jeg er meget glad for chili og bruger det meget i min madlavning. Både som friske, tørrede og i den chiliolie, som jeg selv laver. Det er supernemt at lave og meget billigere end at købe chiliolie i supermarkedet. Har netop lavet en portion af de hjembragte habanero chilier, som har både god styrke og varme.

Sådan laver du din egen chiliolie
Køb en pose små røde chilier næste gang du besøger din thaikøbmand. Hak chilierne helt småt og hæld dem i et lille glas (et rentgjort lille pestoglas eller lignende) og fyld det herefter med 80% almindelig madolie og 20% olivenolie. Årsagen til at mikse de to olier er, at hvis du brugen ren olivenolie bliver det færdige resultat al for harsk i smagen.

Skru låget godt på og sæt glasset i køleskabet. Allerede efter et par dage vil olien have taget smag af chilierne og du kan bruge den som pift i pastaretter eller dryppe den på den hjemmelavede pizza. Hvis det skal være rigtig stærkt, så skal du bare spise chilistykkerne også!

Når olien er ved at være brugt, skal du blot supplere med en ny portion olie i glassen. De "gamle" chilistykker lader du bare blive liggende. De kan sagtens levere smag til flere portioner endnu.

Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón er en klassiker på tapaskortet. De små grønne peber bliver stegt i olie og drysset med groft salt og spises som de er. Vi hjembragte en stor pose, og har spist dem som snack til flere måltider.

Smid dem i en skål og hæld godt med olie over og sæt dem i en forvarmet ovn på 250 grader i cirka 10 minutter. Drys med salt og server.

La Boqueria - den rigtige torvehal

Har lige tilbragt et par skønne dage i Barcelona hvor omdrejningspunktet var mad, mad og atter mad. (Barcelona er årsagen til mit fravær på bloggen for når jeg holder ferie, så holder jeg helt fri.) Men det betyder ikke at maden har fyldt mindre. Tværtimod. For vi har tygget, duftet, set, smagt, diskuteret og blevet inspireret, imens vin og kaffe har fundet sig til rette i glas og mund.

Barcelona er nemlig mad. De små spisesteder er at finde på hver en gade, gyde og plads. Nogle gange kan du sidde og andre gange må du stå. Men du gør det gerne for råvarerne er friske og sprøde, smagen himmelsk og prisen er, i forhold til dansk standard, så rørende billig, at du simpelthen bliver nødt til at spise frokost to gange på en dag. Og måske endda også klemme en lille snack ned sammen med et glas boblende cava, inden dit bord til aftensmåltidet ved 23-tiden er blevet ledigt...

Både byens restauranter og indbyggere køber ind i La Boqueria. For ethvert madøre svarer denne torvehal til den jordiske udgave af himmerige. En forsmag på hvad der venter, når vi engang lukkes ind i de evige madhaller. For her kan du købe alt, smage alt og drømme om alle de retter, du kan kombinere på kryds og tværs af boderne. Enhver disk og hylde er proppet med varer, som alle er placeret ud fra en underliggende skjult æstetik, der skaber orden og ro i alle farverne og formerne. Ikke en pose, fisk eller aubergine stikker udenfor eller vender forkert.   

Der er dog ingen grundt til at fortvivle, hvis du ikke har et køkken ved hånden i det spanske. I La Boqueria kan du nemlig slå dig ned ved en disk og spise de tapas, som de garvede madfolk i deres små boder fremtryller dagen lang. Snup en østers, drik et glas vin og en portion friterede ansjoser. Eller hvad med et stykke brød med et vagtel spejlæg og et stegt stykke chorizopølse med en cafe con leche on the side? Sidstnævnte delte min madmand og jeg under store jubelråb. Meget enkelt og virkeligt godt.

Personligt er jeg glad for, at København har fået sit madtempel i Torvehallerne og jeg slår ofte vejen forbi for at købe et par velsmagende sager til et ostebord eller en gryderet for at støtte den gode sag. Men lad være med at tro at det er i nærheden af La Boqueria, for hold op hvor er der lang vej til Barelona.

Væggene og den lille plads mellem de to danske haller kan godt bruges, men resten må for min skyld gerne tænkes om. Flere råvarer til en lidt billigere penge. Glæder mig til Torvehallerne version 2.0. Imens vil jeg tænke tilbage til La Boqueria og lade mundevandet flyde...

Quesadilla og ris med bønner og koriander

Brugte søndag aften på at lave mexikansk mad. Det var helt klart den menu der burde have stået på bordet 1. januar, men gejsten til at lave mad var ikke lige tilstede den dag for mit vedkommende. Det var den så igår. Og resultatet blev ret så godt!

Generelt er jeg overhovedet ikke god til at freestyle når det kommer til mad. Jeg følger slavisk fremgangsmåden i en ret og tilføjer absolut kun nye ingredienser, når det drejer sig om noget jeg kan lave i søvne. Men selvom det mexikanske køkken ikke er det jeg er mest hjemme i, så var der åbenbart lidt af en daredevil i mig igår, da jeg eksperiementerede med risen til den syndigt gode quesadilla.

Sådan gør du: Ris med bønner og koriander
Sæt vand over til ris. Når vandet koger tilføjer du risene sammen med en knust bouillionterning. Når riserne er færdige tages de af varmen og køler af. Varm imens en pande og hak et løg og en håndfuld tomater i fine tern. Fjern kernerne fra tomaterne inden, så de er knapt så våde. Åben en dåse røde bønner og dræn dem for væde. (Endnu bedre er det, hvis du "selv laver" bønnerne ved at bruge dem fra pose, som skal stå i blød natten over. De har mere bid). Steg bønnerne sammen med løg og tomater på panden og tilføj de kogte ris. Smag til med salt og friskhakket koriander.

Sådan gør du: Quesadilla
Mariner kyllingefileter (1 pr. person) i olie, hvidløg, chili, citron, salt og peber. Kødet må meget gerne ligge natten over, men en time eller to gør også underværker. Steg kødet på panden ca. 7 -8 minutter til det er gennemstegt. Skær kødet i tynde skiver og sæt det til side. Riv en god portion rød cheddarost og hak et løg fint. En stor rød peber skæres i mundrette tern eller strimler. Snup en tortillia og læg fyld af kylling, løg, rød peber, cheddar og salsa (hvis du har noget i køleskabet) på den en halvdel. Cheddar fungere som bindemiddel i quesadillaen, så værd ikke fedtet med den. Drys med frisk koriander.

Fyr op under en stegepande og når den er varm lægges quesadillaen på panden. Du skal ikke bruge olie eller smør på panden,da quesadillaen skal steges tørt. Når den har taget farve og osten er begyndt at smelte, vippes den anden side over fyldet, så den bliver halvmåneformet og qesediliaen vendes om. Varm den ved middelvarme. Når du har vendt quesadillaen om er der plads til endnu en på panden, som kan steges færdig imens du/I spiser den første.

Qusadillaen spises med fingrerne som den er. Den kan også serveres i tynderne skiver for at kunne indtages mere feminint. En guacamole med massere af hvidløg er påkrævet tilbehør og en håndfuld nachos gør ingen skade.

Velbekomme!

Kylling med chorizo og kartofler

Har du brug for noget virkelig hyggeligt at spise henover weekenden, så skal du kaste dig ud i denne kyllingeret. Retten består udover kyllingen af kartofler, citron, hvidløg, bredbladet persille og den meget vigtige ingrediens: den stærke chorizo. Vanen tro, så er retten ganske nem at lave og dit hjem vil dufte skønt både under madlavningen og efter.

Sådan gør du: (Nok til 4 personer)
Sæt ovnen på 225 grader og skær fire store bagekartofler i store tern og kog dem i 10 minutter til kanterne er blevet bløde. I samme gryde lægger du en hel citron og lader den koge med. Det indre af kartoflen skal dog stadig være råt. Hæld vandet fra kartoflerne og smid dem i et ildfast fad som er dækket med en god sjat olie. Rør kartoflerne rundt i olien og fordel dem herefter i hele fadet.

Snup en hel øko kylling og tag citronen du kogte sammen med kartoflerne og prop den ind i kyllingen. Stik et par huller i citronen med en gaflen inden du sætter den fast i kyllingen. Dette vil gøre det nemmere for citronsaften at fordele sig til kyllingen, og samtidig gør det stegetiden en anelse kortere.

Skær en hel chorizopølse i grove tern og fordel dem hen over kartoflerne med rund hånd. Giv både kylling, kartofler og chorizo godt med salt og peber og fordel grofthakket bredbladet persille over hele arrangementet. Fadet er nu klart til at komme i ovnen - først skal det bare dækkes til.

Tag et stort stykke bagepapir og krøl det sammen under den kolde hane. Bagepapiret kan sagtens holde til denne behandling og når du lægger det over kyllingen skærmer du den for alt for meget varme. Vær dog opmærksom på, at chorizostykkerne meget nemt bliver sorte, men at de ikke tager skade rent smagsmæssigt. Du kan også vælge at tilføje pølsestykkerne senere og derved sikre at de ikke får for meget varme.

Steg kyllingen med chorizo og kartofler i en time i ovnen . Lad kyllingen trække ca. 10 minutter på køkkenbordet inden servering. Som tilbehør skal du blot lave en gramulata  som består af finthakket persille, finthakket citronskal og et presset fed hvidløg sammen med salt og peber. Gramulataen fordeles med rund hånd over den dampende varme kylling.

Velbekomme!

Byens bedste nudler - Wagamama

Min veninde og jeg har en svaghed for Wagamama. En svaghed der er så stor, at hver gang vi ses - hvis vi ikke selv laver mad - så spiser vi på Wagamama på Tietgensgade 20 i København. Første gang jeg satte en af deres portioner af ramen til livs var i Amsterdam, siden er jeg blevet stamgæst i afdelingen på Leicester Square i London, hvis jeg altså ikke lige spiser i København! Det var faktisk selv samme venninde som i sin tid anbefalede mig at lægge vejen forbi restauranten i Amsterdam, så hun har selv skabt mig.

Menu
Wagamama er en japansk nudelrestaurant, og deres retter består af massere af grønt kombineret med enten oksekød, kylling, laks, pyntet med koriander, pickles, chiliolier og altid på en bund af enten ris eller nudler. Du kan også vælge retterne helt uden kød. Nudlerne kan variere alt for tynde ægnudler til brede, tykke udonnudler som laves uden æg. Sidstnævnte er min ubetingede favorit, når de serveres sammen med ingefærstegt kylling, rødløg og frisk koriander. Hvis jeg en sjælden gang laver en afstikker fra dette valg, er det til en portion ramen, som er en stor skål suppe, hvor enten kylling, oksekød eller laks serveres i skiver med forårsløg, frisk koriander og chili. Efter sådan en portion er du kureret både for vintertræthed og eventuel snue.

Ingen bløde sæder
Wagamamas koncept er ligeledes, at maden skal spises lige så hurtigt, som på en japansk nudelbar. Det betyder hurtig bestilling, servering, spisning og exit. Ikke dermed sagt, at de ansatte kigger ondt på dig, hvis du bliver siddende over en ekstra øl, men du skal blot ikke forvente for meget af betjeningen. Af samme årsag sidder du og spiser på lange bænke ved lange borde. Et folkekøkken i japansk stil!

Må hellere få en ny aftale i stand med min venninde - bliver sulten igen bare ved tanken om de nudler...

Du kan læse mere om Wagamama online eller bestille maden hjem til dig selv: http://www.wagamama.dk/food/home

Svin med det hele

Nu tænker du måske: åh nej, ikke mere flæskesteg ovenpå en december måned og juledage som kun stod på fedt, flæsk og mere fedt. Det skal du slet ikke tænke. Du skal istedet sige: juhuuu, en ny måde at spise gris på!

Har lært denne opskrift af Jamie Oliver. Det kunne have været temmeligt sejt, hvis det havde været af ham personligt, men det var vist bare et madprogram jeg så for efterhånden temmelig mange år siden. Har siden lavet den en del gange - altid med stor succes.

Sådan gør du:
Steg en flæskesteg i ovnen og sørg for at sværen bliver sprød. Køb en pakke pitabrød, en god pakke feta som kan skæres i skiver, en håndfuld røde peberfrugter og rødløg, en bakke ruccula og en sød chilidressing.

Varm pitabrødene i ovnen eller i brødristeren. Skær peberfrugten i mundrette stykker og steg dem på en tør pande til de får mørke stegemærker og er blevet lidt bløde, men stadig med bid. Det samme gælder for rødløgene. Skyl rucculaen og skær fetaen i lange og tynde strimler. Når den færdige flæskesteg har trukket og sat sig, skær da nogle gode skiver af den.

Herefter begynder du at opbygge dit pitabrød. Først chilidressing, så ruccula, røde peber og rødløg, feta og en tyk skive flæskesteg. Vigtigt: husk at beholde sværen på! Herefter putter du igen chilidressing og grøntsager i pitabrødet.

Resultat: en ordentlig håndfuld mad som smager vidunderligt, og som både er salt, knasende, stærkt, blødt og sødt. Og du vil både ingen måde få juleflashback - denne ret smager af sol og sommer og kan med garanti gentages når vejret igen er til, at mad kan indtages udendørs.

Velbekomme!

Godt nytår!

Selv et madøre må kapitulere til snask, salt og drikkevarer med brus når et nyt år skal tages i brug. Middagen i går aftes var både kreativ og på fem retter, men den må I høre om på et andet tidspunkt når søvnbehovet er dækket og hovedet er mindere tungt. Burgeren kalder - godt nytår!