Middag på Manfreds

Måske var mine forventninger lidt for høje, og måske havde jeg glædet mig alt for længe. Manfreds har nemlig været på min spise "To do" liste i mange måneder. Min Wagamama veninde foreslog pludselig andet end nudler, og havde booket bord på Manfreds & Vin på Jægersborggade. Et dejligt initiativ.

Manfreds er hyggelig, top hyggelig endda og jeg var meget tilfreds med både interiør, sterinlys og den lidt henkastede stemning, som passede perfekt til den tjekkede gade.

Vi slog til på muligheden for fire retter hver, og ventede i spænding. Jeg fik et glas kølig rødvin og Wagamama veninden et glas most. En god start.

Maden kom og uden den store ventetid og den smagte dejligt. Alle fire retter var smagefulde og flotte for øjet, men der manglede alligevel noget. Tjenerne var travle, tallerkenerne fløj ind på bordet, istedet for at blive placeret og præsentationerne var hurtige, på kanten af hektiske. Normalt er jeg ikke til lange madpræsentationer, men i dette tilfælde var de faktisk påkrævede, idet menukortet ikke røbende hvad de fire retter indeholdt.

Middagen blev indtaget for cirka to uger siden og nu kan jeg faktisk ikke genskabe mig hverken smag eller duft fra de fire retter. De smagte dejligt, men de har ikke sat sig fast. Her kan man selvfølgelig klandre mig, med rette, for at være noget sløv til at få skrevet dette blogindslag, men normalt kan jeg huske både bid, knas og duft flere uger efter en middag. Bare ikke den gang.

Dog vil jeg gerne lige dvæle lidt ved den ene servering, som jeg ikke har glemt. Pocheret æg med brødkrumme og grønt. WOAW. Det var kræs og en portion, som jeg kunne spise lige her og nu. Æg og især æggeblomme, kan i min verden trylle og sammenbinde råvarer på en måde, som mange andre råvarer kun kan drømme om at gøre. Blommen var mørkegul, flot og fed og svøbte alt andet ind i sin gode smag.

Den afsluttede stempelkande med kaffe var et fint punktum til en tiramisu, som smagte godt, men var lidt for våd efter min mening. Altså en aften i dejlig selskab, et tjekket sted med mad der var god, men lige lidt ved siden af.

Jeg vil derfor ikke sige noget dårligt om Manfreds, men blort sætte dine forventninger lidt ned. Så tror jeg nemlig, at du som gæst bliver ganske tilfreds!

God weekend!

Manfreds & Vin
Jægersborggade 40
2200 København N

http://manfreds.dk/

Ratatouille

Der er kommet en ny regel i mit køkken: lad grøntsagerne bestemme hvilket kød der skal serveres, og ikke omvendt. Jeg har i mange år fokuseret på køddelen af måltidet, og indrettet grøntsagskøbene derefter. Ikke længere. I kampen for at spise mere sundt og mere grønt, har grøntsagerne nu indtaget hovedfokus. Og det fungerer ganske godt.

Kastede mig derfor over en portion ratatouille, som endte med at få følgeskab af en økologisk kylling. Der var rigeligt med mad til 2 personer i tre dage. Den sidste dag blev både ratatouille og kyllingeresterne nemlig vendt sammen i en pastaret.

Ingredienser:
2 løg
3 fed hvidløg
1 bakke tomater
1 squash
2 peberfrugter (røde)
1 aubergine
1 bundt timian
Olivenolie
Citron
Salt og peber

Sådan gør du:
Skær løgene i både og mas citron ud over dem. Tilføj de knuste fed hvidløg og de halverede tomater. Tilføj godt med salt og peber.

Skær herefter aubergine, squash og peberfrugterne i skiver på langs og steg dem på en (grill)pande med olivenolie og en smule friske timian. Når de er stegt møre, smides det hele i en gryde sammen med de halverede tomater. Tilføj et bundt timian, olivenolie, salt og peber og lad hele blandingen simre under låg en times tid eller to.

Herefter er alle grøntsagerne perfekt møre, og ratatouillen har en skøn smag. (Husk blot at fiske stænglerne fra den frisk timian op, inden servering).

Serveres til kylling, en mørbrad eller en lille bøf.

Velbekomme!

Blomkålsmos med chili

Engang imellem er hverken tiden eller humøret til det store i køkkenet. Jeg er dog meget svær at spise af med kold mad til aften. Denne varme blomkålsmos med et spark af chili er derfor den perfekte løsning. Spis den til ristet brød.

Ingredienser:
1 blomkålshoved
1 grøn frisk chili
2 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Sæt en gryde vand over og skyl blomkålen. Del den i lige store stykker og smid den i gryden når vandet koger. Blomkålen må kun koge et kort stykke tid. Hvis den koger for længe, bliver den for vandet og da den alligevel skal blendes, kan du snildt mose den færdig med blenderen. En mulighed er også at dampe blomkålen i si over gryden. Du bestemmer.

Når blomkålen er blevet til mos, tilføjes det pressede hvidløg, det finthakkede chili og salt og peber. Sidstnævnte skal der bruges en del af, da den mosede blomkål ikke afgiver meget smag i sig selv. Afslut med et skvæt olivenolie efter smag.

Skal spises med det samme på ristet brød (rugbrød eller lyst) og komplimenters ganske godt med en kop stærk sort te.

Velbekomme!

Pasta med ost og smør

Ok - denne ret er ikke den mest slankende og er derfor et skridt i den helt forkerte retning med tanke på de der feriekilo, som skal tabes igen. Men jeg kunne slet ikke dy mig for at lave den efter at have set den i David Fischers skønne kogebog: "hos Fischer - italiensk mad i danske gryder".

Hvis du dropper enhver tanke om dessert og serverer pasten med en grøn salat til kommer du samvittighedsmæssigt nogenlunde i mål. ( Og lover at cykle til og fra arbejde næste dag!).

Ingredienser: (4. personer)
500 gr. pasta (lange)
50 gr. smør
1/2 dl. kogevand fra pastaen
100 gr. revet parmasan
100 gr. revet pecorino
Masser friskkværnet peber
Salt.

Sådan gør du:
Sæt vand over til pastaen og kog det. Smelt smørret på en pande ved lav varme. Må ikke brænde på. Tilføj frisk peber til smørret. Riv de to oste fint og sæt det til side. (Må gerne blandes sammen). Når pastaen er kogt tages 1/2 dl. kogevand fra. Sigt pastaen fri for vand og kom det tilbage i pastagryden. Tilføj det smeltede smør, de 200 gr. revet ost, kogevandet og en masse peber.

Låg låg på gryden og ryst gryden så meget du kan til hele blandingen er mikset godt sammen. Server med det samme på forvarmede tallerkener. Tilføj en ekstra omgang salt og peber. Husk den grønne salat!

Køb kogebogen her: http://www.saxo.com/dk/hos-fischer_david-oliver-fischer_hardback_9788756796446

PS: David Fischer er manden bag Hos Fischer på Victor Borges Plads Østerbro, som serverer de skønneste pastaretter. Helt klart et besøg værd næste du spiser ude.

Californiens bedste

Er hjemvendt fra ferie - cirka 3 kilo tungere, men med så mange fantastiske smagsoplevelser til bloggen og ganen i al almindelighed, at det er en lille pris at betale. (Måske et kommende tema for Miss Child bliver fedtfattig mad?!)

Jeg har tygget mig igennem farverige mexicanske tacos, syndigt velsmagende pizzaer, saftigere burgere, velduftende peruvianske småretter, friske østers, lækker sushi, fed mac and cheese, perfekte blåmuslinger, brændende stærke kyllingevinger, marinerede ribben, meatballs lavet af kobekød og uimådeståelig pulled pork. Læg dertil to Michelinstjerner fordelt på to restauranter i henholdsvis Calistoga og Yountville nær Napa, også har du et glimt af de 17 dages rundtur i Californien.

Lige nu er jetlagen for altoverskyggende til at gå ydereligere i detaljer, men jeg lover at dukke ned i de gode sager og fortælle mere de kommende dage. Her kommer lidt godt til øjnene...