Efterårsmad

Lørdag skreg på en dag i køkkenet og sådan blev det. De let brunede blade på træerne udenfor kaldte på efterår og gryderet og sådan blev det. Stak hovedet i den franske kogebog: "Fransk simremad" af Hélène Wagn, hvor valget faldt på oksehaleragout.

Er stor fan af ting der skal stå og passe sig selv i køkkenet, imens jeg går og glæder mig. Derudover er duften af simrende mad en hyggelig påmindelse om, at man har gang i noget ude i køkkenet. At lave oksehaleragout er ikke svært. Du kan finde retten i de fleste kogebøger og de rustikker bidder som retten lægger op til, betyder at du ikke skal bruge timer på at stå og finthakke dine råvarer.

Mos med rodfrugter
Både pastinakker og knoldseleri som retten kræver, kan sagtens bruges i  kartoffelmosen som er oplagt at servere til, og på den måde brænder du ikke inde med en bunke rodfrugter, som du maske ikke ved hvad du skal stille op med.

Et godt råd: Retten kræver meget længere simretid, end hvad førnævnte kogebog foreslog. Her stod der 2 timer, gryden endte med at stå i næsten 4 timer og det er faktisk først i dag, hvor resterne har fået lov til at stå og simre siden morgenmaden, at kødet virkelig er faldet fra benene. Resterne vil blive spist i aften med hjemmelavet pasta til.

Dessert skal der til 
Kom lige til at kigge i "Spise med Price" imens oksehalerne snurrede på komfuret og faldt pladask for deres citron mousse. Da citronerne i frugtskålen var ved at nærme sig sine sidste levedage, var valget taget. Den er virkelig nem at lave og jeg kan ikke sige nok godt om den. Let, luftig og dejlig syrlig. Prøv selv:

Citron mousse til 6 personer
Saft af 4 citroner
Skallen af 2 citroner
180 gr. flormelis
6 pasteuriserede æggeblommer
3 pasteuriserede æggehvinder
4 blade husblads
1/4 piskefløde

Bland saften af de 4 citroner, skallen af de 2, 150 gr. flormelis og æggeblommerne i en skål og sæt den i et vandbad. Varm blanding op og blive ved med at røre i skålen til det tykner. Tag skålen af vandbadet og tilsæt husbladsen, der er opløst i en smule varmt vand. Bland husbladsen godt ud i blanding og stil det tilside til afkøling. Tag æggehviderne og pisk dem stive og tilsæt derefter de sidste 30 gr. flormelis og pisk igen. Pisk derefter den 1/4 fløde til flødeskum. Bland tilsidst æggehviderne og flødeskummet forsigtigt rundt i den afkølede citronmasse. Der må ikke være klumper i. Hæld moussen i en serveringsskål og sæt den i køleskabet.

Ifølge Brøderne Price har den bedst af at stå i et døgn inden servering, men min kom på bordet efter 5 timer på køl og klarede det ualmindelig godt.

Velbekomme!

Vaniljecupcakes fra Hummingbird Bakery

Eller næsten fra Hummingbird Bakery! Selvom jeg vil gribe hver en chance for at suse til London, har jeg ikke været forbi for at hente dem, men selv bagt dem. Opskriften fandt jeg på en hjemmeside og den er meget nem at gå til.
Opskrift: http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/475442/The-Hummingbird-Bakery-vanilla-cupcakes

Efter min mening laver Hummingbird Bakery den bedste version af de små runde syndigheder. Cupcakes er gennem de senere år blevet noget nær en religion og de fleste (kvinder) synes at have en holdning til dem. Derfor også mig. Er meget imponeret over stylingen af eksempelvis cupcakes fra Agnes Cupcakes. Hvis jeg er i nærheden af Sværtegade, KBH skal jeg da altid lige kaste et blik ind gennem butikken, for at beundre de mange farver og typer af krymmel. Men selve smagen af deres frosting bryder jeg mig faktisk ikke om. Den klister til ganen og har en sær, plastikagtig smag.

Derfor et forsøg på at lave dem selv. Smagen er der ikke noget galt med. Skal tydeligvis øve mig noget mere med den sprøjtepose. Så 1 - 0 til Agnes Cupcakes for dekoration.   1 - 0 til mig for frostingen! Score: 1 - 1.

PS: Er du også ved at få sukkerchok af, at ligemeget hvor du kaster blikket i et supermarked, så kan du stort set kun købe papirforme, der altid ligner noget fra en 7-årigs prinsessefest? Lav dig egne. Klip bagepapir i størrelser der passer din form og hæld dejen i dem.

Spaghetti alla Brødrene Price

Så kom den til at stå på pasta igen. Jeg sad fornylig og kiggede i "Spise med Price" og blev enig med mig selv om, at det var al for lang tiden at jeg havde lavet Spaghetti alla putanesca. Uden sammenligning overhovedet, at middaggæsterne bestod af tre piger!

Retten er meget hurtig lavet med brug af en stavblender, idet oliven, ansjoser, kapers og hvidløg skal hakkes fint og ifølge opskirften hver for sig.

Lavede derudover lidt "Imens vi venter på maden snacks" af bruchetta med henholdsvis tomat, basilikum, olie og hvidløg og gedeost med hvidløg.

Ingredienser til Spagehtti alla putanesca:
Olie
Hvidløg
Ansjoser
Kapers
Sorte oliven uden sten
Tørret chili (peperocini)
1 dåse flåede tomater
Persille (hakket)
Revet citronskal
Salt og peber.

Sådan gør du:
Brug stavblenderen til at hakke henholdsvis hvidløg, kapers, oliven og ansjoser. Varm olien i en sautérpande og smid hvidløg og chili på. Må ikke blive brunt. Herefter tilsættes oliven, ansjoser og kapers. Efter ca. 10 minutter tilsætter du de flåede tomater. Smag herefter til med salt og peber. Kast den hakkede persille i panden sammen med den revede citronskal. Bland nu saucen med den kogte pasta.

Server i stort fad eller skål. Drys gerne ekstra persille over og afslut med et par strøg parmasan.

Velbekomme!

Mandag = pasta

Der er noget med mandag, som påkalder blød og mild mad. Ikke for meget modspil, men ren nydelse og varme.

Fik serveret ravioli med fyld af trøffel vendt i frisk spinat og en klat cremefraiche. Trøffelfyldet var perfekt afstemt. Ikke for voldsomt i smagen, da trøffelaromaen efter min mening nemt kan tage overhånd og blive kvalmende. Retten var virkelig god, så prøv selv næste mandag. Den er hurtigt lavet og kræver ikke mange råvarer.

Indkøb:
Ravioli med trøffelfyld (Kan købes i Irma)
Frisk spinat
Olivenolie
Hvidløg
Løg eller forårsløg (alt efter hvad du ligger inde med )
Cremefrache
Citron.

Sådan gør du:
Hak hvidløget og blancher det på panden i den varme olie. Må ikke tage farve. Tilsæt derefter det finthakkede løg eller forårslåg. Tilsæt spinaten. Når den er faldet ned og er blevet godt vendt i olien med løgene, tilsæt da en stor klat cremefraiche. Vigtigt at du ikke har fuld blus på kogepladen. Cremefraichen skal nemlig ikke fordampe, men lægge sig om raviolierne, som du nu tilsætter. Vend spinaten og cremefraichen forsigtigt om de bløde pakker. Husk at smage til med salt, peber og citron.

Server med et stykke brød eller en grøn salat.

Velbekomme!

Sig ja til en østers!

Mit blogskriveri har været ramt af teknisk uheld, da mit kamera har været i stykker. Har besluttet mig for, at indlæg altid skal følges af illustrative billeder, og derfor har der været stille på madskrivningsfronten. Nu virker kamera dog igen - så her er jeg!

Tilbragte fredag aften i en rus af luksus. Var blevet inviteret på østers og champagne, hvilket i min verden er noget af det mest luksuriøse, jeg kan udsætte min gane for. Mæthedsgraden følger nemlig på ingen måde prisen.

En øjenåbner i Portugal
Må ærligt indrømme, at jeg i mange år gik rundt med en forudindtaget mening om, at østers var stort ståhej for ingenting. Lige indtil jeg sidste sommer, i Portugal, blev præsenteret for et fad dækket af østers på et lag af knust is med skiver af citron ved siden af. Det skal lige siges, at rammerne for indtagelse af dette måltid var optimale: location var et gammelt middelalderkloster, belysningen bestod hovedsageligt af sterrinlys og humøret var ganske højt efter indtagelse af både sortfodssvin, grillstegte pebre og omelet med trøffel. Retter som blot var blevet placeret på bordet, uden at nogen i selskabet havde bedt om dem. Det samme gjaldt for fadet med østers.

Aldrig har jeg smagt noget så overraskende, friskt og delikat. Citronsaften nærmest åbnede for smagen og efterlod sammen med den salte eftersmag lysten til flere. Siden har jeg ikke set mig tilbage og har omfavnet enhver chance for at nyde en østers. Det behøver ikke altid foregå sammen med champagne, men jeg siger ikke nej til et glas bobler, hvis chancen opstår.

Sig ja!
Så glem alt om slimede klatter. Sig ja næste gang du får mulighed for at smage en østers. Og indrømmet: jeg synes de er bedst med enten friskpresset citron eller en vinagrette af rødvinseddike, rødløg og tabasco dryppet over sig. Og glæden og letheden i at kunne sige: "ja, jeg er til østers" er ikke til at komme udenom. Især når man bliver inviteret en fredag aften hos gode venner!

Den hurtige krebsehale

På de dage hvor det skal være hurtigt, varmt og bare smage godt, laver jeg ofte pasta med krebsehaler. (Som i dag).

Ingredienser:
Pasta
Krebsehaler (Husk at lade dem dryppe af inden brug, så de ikke udvander saucen)
Et par cherrytomater
En håndfuld soltørrede tomater
Løg
Chili
Hvidløg
Fløde
Persille
Citron
Salt og peber.

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg fint og blancher det på panden i olie. Tilsæt chili. (Til denne ret bruger jeg gerne tørret chili). Hak de soltørrede tomater og smid dem på panden sammen med de kvarte friske tomater. Når de friske tomater er faldet sammen og begynder at dufte, tilsætter du fløden (mængden - alt efter hvor fed du ønsker saucen) og lader det koge op. Tilsæt herefter citron, salt og peber og smag til. Når saucen har fået den smag, kraftighed og styrke du ønsker, tilsætter du krebsehalerne. Husk at skrue ned for blusset igen. Krebsehalerne må ikke koge med for længe, men skal blot varmes igennem. Til allersidst, inden servering, kaster du med rund hånd den hakkede persille over panden.

Servering:

Serveres i varmede tallerkener med et stykke brød til. Hvis du alligevel drikke hvidvin til maden, kan du med fordel smide en sjat vin i panden, når du tilsætter chilien. Det runder smagen af.

Velbekomme!

En aften hos Jamie

London var ikke kun pie og custard. Bordet på Fifteen var bestilt i god tid, så vi ankom til restauranten lidt over halv ni i rolig forventning om at vores bord ventede på os. Og det var en temmelig vigtigt forventning at have på plads. Restauranten ligger nemlig på ingen måde centralt og kræver Northern Line til Old Town, hvis man da ikke vil tage en taxa.

Vel ankommet til restauranten kan man dog godt forstå valget af location. På en øde sidegade ligger restauranten i et gammelt pakhus, og lokker gæsterne nærmere med duften af mad og en varm belysning, der strømmer ud af vinduerne.Og den gode stemning fortsatte indenfor, hvor et meget smilende og imødekommende personale tog imod os.

Interiøret var holdt i brun træ og stolene var designet af Arne. Hyggeligt, enkelt og meget genkendeligt. Da vi havde bestilt bord i restaurantens trattoria, var menuen meget enkel og første ret blev husets spækbræt med forskellig pølse, mozarella med chili, stegt fennikel og auberginer. Ud fra menukortet var spækbrættet beregnet til to personer, men vores meget søde tjener gjorde os opmærksomme på, at den snildt kunne mætte tre, hvilket hun fik fuldstændig ret i.

Hovedretten blev for mit vedkommende husets pasta: Ravioli med fyld af spidskål og grøn pesto på toppen. Meget simpelt og meget velsmagende. Til hovedretten delte vi en flaske italiensk vino.

Desserten blev igen en deler, men denne gang kun for to. Chokoladebrownie med vaniljecreme. Velsmagende og chokoladetung, men desværre uden nogen form for nødder i, som jeg synes er et vigtigt supplement i den meget chokoladeholdige dessert. Espressoen havde præcis den crema den skulle have og var tilpas bitter.

Et besøg på Fifteen er hele turen til Old Town værd. Men den er turen værd, når man ser på det samlede produkt. For maden i sig selv er god, men ikke fantastisk. Det er historien om de unge utilpassede unge, som gennem Fifteen produktet har fået chancen for at blive gode til at lave mad, og derigennem være gode til at være dem selv. Og sammen med indretning, stemning og det imødekommende personale, er en middag på Fifteen en rigtig god oplevelse.

Du kan bestille bord på Fifteens hjemmeside: http://www.jamieoliver.com/fifteen-london/
   
  

Hjemmelavede forårsruller

Der skal være en første gang for alting og i tirsdags lærte jeg at lave forårsruller selv.
(For at være helt ærlig, så så jeg hvordan det blev gjort, men har nu fået øjnene op for hvor nemt det er.)

Selve forårsrulledejen var allerede lavet af Aarstiderne, men fyldte var helt op til køkkenholdet. Dagens kokke valgte, at blande hakket oksekød med svampe og tomat.
Du kan købe dejen til rullerne på Aarstidernes hjemmeside: http://www.aarstiderne.com/Ekstravarer/ForaarsrulledejKit.aspx

Rullerne fik følgeskab af en peanutbuttersauce, som virkelig tilføjede smag. Dertil en simpel grøn salat.

Opskrift på fyld:
Hakket oksekød
Porrer
Svampe
Tomatpure
En anelse hønsebouillion
Soya
Chili
Salt og peber

Rå spidskål
Tomater

To do:
Ovenstående hakkes og steges på pande. Når ingredienserne er blandet sammen, stegt efter rette forhold og smagt til, er fyldet klar til at blive lagt på forårsrulledejen. Her blandes det stegte fyld med friske råvarer såsom spidskål og hakket tomater. Husk at fjerne kernerne i tomaterne først. Spidskålen og den rå tomat tilføjes for at skabe mere bid, og må ikke gøre fyldet vådt.

Fyldet, både stegt og råt, placeres ca. 1/3 inde på den flade forårsrulledej. På den måde er det nemmere at rulle og lukke sammen. Rullerne sættes på en bageplade og pensles med lidt smeltet smør for at give rullerne en brun overflade, der samtidig knaser ved første bid!

Forårsullerne skal stå i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Peanutbutter sauce:

2 dl. peanutbutter
1dl. grøntsagsbuillion
2-4 fed. knust hvidløg
3 tsk. revet ingefær
3 spsk. soya
Tabasco og sukker tilføjes efter behov. Til slut tilsættes lidt vand for at afstemme saucens tykkelse.

Velbekomme!