En lille pose af himlen

Fisk er godt og fisk i pakke er endnu bedre. Fik komponeret den mest frydefulde fiskepakke med mørksej, citronskiver, tomat, gulerod, hvidvin, løg, estragon, chili og hvidløg. Og det bedste var næsten at vi havde det hele i køleskabet i forvejen. Altså på nær fisken. Den var indkøbt til formålet. Restemad forklædt som fantasifuldt førstevalg.

Fisk i pakke er ikke på grund af nært forestående december måned, men fordi det holder på smag og væde og damper både fisk og grøntsager. Samtidig gør det madlavningen meget enkel - du skal blot pakke pakken og sætte den i oven ved 200 grader i cirka 15-20 minutter.

Sådan gør du: 
Tag et stort stykke staniol og bred det ud på køkkenbordet. Skær gulerødder julienne og hak tomaterne i tern. Lad gulerødderne danne en bund på midten af staniolstykket og læg tomater og stykket med fisk oven på. Pynt med finthakket løg, skiver af citron, estragon, salt og peber. Pynt tilsidst med finthakket chili og luk staniolpakken nænsomt over fisken.

Sæt pakken ind i den varme ovn og lad den stå i 15-20 minutter. Tiden varierer alt efter fiskens størrelse. Hvis du beregner omkring 150 gram fisk per person og supplerer med kartofler og en frisk bomkål/brocholi salat så bliver alle omkring bordet mætte.

Velbekomme! 

Lykken er en bornholmsk rugkiks

Smagte mit livs første bornholmske rugkiks i torsdags. Og den smagte så godt, at jeg blev nødt til at købe en hel pakke af dem i weekenden. Føler at min horisont mht. tilbehør ved ostespisning er blevet udvidet betragteligt. Den smager nemlig helt vidunderligt i selskab med gorgonzola, honning og hakkede valnødder. Prøv selv!

Den bekendte kiks kan købes i velassorterede købmandsforretninger eller Helges Ost på Værnedamsvej på Frederiksberg. Hvis du lige skulle være i nærheden!

Skøn kartoffelporresuppe

Aftensmaden igår (og i aften) var en stor portion kartoffelporresuppe. Med ristede stykker bacon og persille strøget over og lunt brød som tilbehør, er denne suppe en sikker vinder når kulden sætter ind og mørket falder på. Jeg smagte suppen hos min meget madkompetente veninde for nogle uger siden, og jeg har set frem til at lave den selv. Den blev næsten lige så god som hendes...

Sådan gør du: (Til 6 personer)

Skræl 2 kilo kartofler og skær dem i tern. Rens 1 kilo porre, skær dem i ringe og læg dem i en stor skål med vand. På den måde sikrer du dig, at porrerne bliver renset for al jord, idet det vil falde mod skålens bund. Hæld porrerne igennem en sigte og skyl dem.

Blancher kartofler og porre i en stor gryde med massere af olivenolie. Sørg for at hele massen varmes igennem. Tilføj 2 1/2 liter vand til gryden og skru helt op for blusset. Når kartofler og porre koger, tilføj en spsk havsalt og skru derefter ned for blusset. Supper skal nu simre i cirka 30 minutter under låg.

Når kartofler og porre er møre skal du slukke for blusset. Tag derefter din stavblender og mos grøntsagerne til alle stykker er forsvundet, og suppen har fået en cremet konsistens. Tilføj herefter ud fra smag og lyst piskefløde og tænd for blusset igen. Her er det vigtigt, at du smager suppen til med en masse havsalt og peber. Og der skal meget peber til!

Steg baconet sprødt og lad det herefter trække på et stykke køkkenrulle. Du kan her tilføje stegefedet fra panden til suppen, hvis du vil give den et ekstra pift.

Server i forvarmede skåle med bacon, hakket persille og et skvæt olivenolie på toppen. - velbekomme!

Thaikødboller i rød karry og peanutsauce

Jeg satte første gang tænderne i denne ret i et lille køkken på Vesterbro. Pigen ved blusset var lidt af en ekspert i thaimad, og jeg sad fuld af beundring på en taburet og så på imens hun stegte kaffirblade med karry og kogte ris til perfektion uden at hendes kinder blev mere røde af den grund.

Over årene har jeg lavet denne ret massere af gange og med tiden har jeg lavet den til min egen. Er ikke engang sikker på, at min version smager som den aften i køkkenet på Vesterbro. Slægtsskabet er ikke til at komme udenom, men der er en generation eller to imellem. Men godt smager den, så kast dig endelig ud i det.

Sådan gør du:

500 gr. hakket oksekød lægges i en røreskål og 2-3 fed hvidløg presses og et stykke ingefær rives udover kødet. Tilføj en sjat soya og salt og peber. Lad kødet trække i køleskabet imens du sætter en gryde med vand over og derefter skyller ris. Lad risene trække med vand over sig efter skylningen.

Opvarm en stegepande med en klat smør og tag kødet ud af køleskabet igen. Rul kødet til små mundrette kugler og steg dem på panden. Når de er næsten gennemstegt, tag dem af panden og stil dem tilsiden. Lad panden varme videre og smid en god klat rød karry på panden sammen med et fed hvidløg, et stort løg der er skåret i skiver og fem kaffirblade. Sørg for at karrypastaen bliver brændt ordentligt af.

Tilføj en dåse kokosmælk og kog op. Tag en stor spiseske peanutbutter og rør den ud i panden. Husk at smage til. Hvis du gerne vil have en gennemtrængende peanutsmag så tilføj en skefuld til. Smid tilsidst kødbollerne tilbage på panden og varm dem igennem i peanutsaucen.

Server med ris og mango chutney til - velbekomme!

Det tjekkede æg

Der er noget med søndag og morgenmad, som passer utroligt godt sammen. Det hele må godt gå lidt længsommere, og man behøver ikke at høvle havregryn i hovedet stående ved køkkenbordet.

Det tjekkede æg er spejlæg på en fiks måde. Samtidig får du også spist det sidste af det måske lettere tørre franskbrød du har liggende og som du ikke helt ved hvad du skal stille op med. Har lige selv sat tænderne i det tjekkede æg her til morgen. Du kan også nå det...

Sådan gør du:
Skær en skive franskbrød - gerne en tyk skive.
Varm en pande og smid en klat smør på.
Tag et glas eller en cylinderform og udstik et hul i brødet.
Når panden er varm lægges brødskiven på panden.
Når brødet har taget en smule farve på stegesiden, slå da et æg ud og placerer det i hullet. Brød med æg skal af panden når ægget er færdigt.

Hvis du gerne vil have brødet stegt på begge sider, kan du enten stege den ene side først og vende brødet inden du placerer ægget, eller du kan vende brødet med ægget i og dermed også få ægget stegt på begge sider. Hvis du vælger sidste løsning vil blommen løbe ud som i et blødkogt æg, når du bryder igennem brødet med kniven. Uhmmm.

Server med salt og peber og en klat ketchup - Velbekomme!

Griegos honningkage

En meget hyggelig og hurtig lavet kage er Marcus Griegos honningkage. Den kræver et par æg, mel, sukker, bagepulver og en god sjat honning. Det ekstra gode ved kage er, at den kan holde sig i dage uden at den bliver kedelig og tør. Og så smager den himmelsk med et lag smør på!

Sådan gør du: 
Del to æg i blomme og hvide. Pisk to hele æg med de to blommer og 250 gr. sukker. Når blanden er tyk, hæld da 125 gr. flydende honning i. Sigt 250 gr. hvedemel i sammen med 1 1/2 tsk. bagepulver og vend massen. Pisk de to hvider med lidt sukker til det bliver helt stift og vend det i dejen.

Hæld kagen i et ildfast fad, som er beklædt med bagepapir. Derved brænder kagen ikke på. Bag kagen i ovnen ved 150 grader (varmluft) i ca. en time.

Velbekomme!

PS: Opskriften stammer fra: "Marcus Grigo: Grigos hjemmebag - i tykke skiver og store mundfulde". Den er udgivet af Politikens Forlag og du kan købe den her: http://www.g.dk/bog/grigos-hjemmebag-markus-grigo_9788756796453

Svinekød i grøn karry

Jeg har i mange år været glad for at lave og spise thaimad. Men efterhånden som jeg er blevet bedre og bedre til at mestre italiensk og indisk mad, så synes jeg tværtimod, at jeg er blevet dårligere og dårligere til at lave gode thairetter. Mine stegte nudler er aldrig i nærheden af dem jeg kan købe mig til, og min karry er ikke lige så rund i smagen, som på restauranten. Jeg har dog styr på både marinering af kød, udvalg af grøntsager og tilberedningen af ris. Problemet med karryen har faktisk irriteret mig så meget, at jeg næsten har droppet at lave thaimad og istedet har valgt at hente det, når trangen opstod.

Men hurra - problemet med den grønne karry er nu løst: jeg køber den hos Irma, som sælger de karryer som Kiin Kiin kokken Henrik Yde Andersen har udviklet for købmandskæden. De smager nemlig simpelthen intet mindre end fantastisk!

Sådan gør du:
Puds svinemørbraden og skær den i mundrette stykker. Lav en marinade af presset hvidløg, revet ingefær og soya. Læg kødet i en plastikpose med marinaden og ælt indholdet godt. Skyl basmatirisen et gar gange i koldt vandt og lad derefter risen stå i skålen dækket med vand. Sæt en stor gryde over med en halv liter vand.

Skyl og hak grøntsagerne: rødløg, porre og grøn peber. Når vandet koger tilføj da salt og ris i gryden. I og med at risenen først er skyllet og siden har stået i vand, skal de kun koge i lidt vand og ikke særlig længe. Lad derfor risen koge i vandet et øjeblik og skru derefter helt ned for varmen og læg låg på. Rør et par gange i risen inden låget lægges på. Dermed sikrer du at de ikke brænder på.

Tænd for wokken og hæl sesamolie på. (Er bedst at stege i når det gælder thaimad. Olivenolie er no go)
Når wokken ryger smider du kødet i og steger det igennem. Når kødet er færdigt tager du det af wokken og lægger det tilside på en tallerken.Sesamolie på wokken igen og herefter steger du alle grøntsagerne. De skal kun have et par minutter, da det er vigtigt, at de bevarer deres bid og ikke bliver bløde.

Tilføj Henrik Yde Andersens grønne karry og vend grøntsagerne et par gange.
Tjek at dine ris er færdige og tilføj kødet i wokken med grøntsagerne.

Server med en håndfuld peanuts på toppen - velbekomme!

Back to basic - pasta med hvidløg og chili

Hej! Mit lange fravær fra bloggen skyldes ikke manglende madlyst eller ligegyldighed. Jeg har blot tilladt mig at, holde en lange ferie på Kap Verde uden mobil, computer eller andet online udstyr. Mit kamera var med for at kunne dokumentere en veltillavet ret eller tre, som så kunne dukke op her på bloggen, men det viste sig hurtigt, at dette aldrig ville blive en nødvendighed.

Friture, friture og atter friture 
For maden Kap Verde var ikke oplagt til billeder. Der var store mængder af den og tilmed alt hvad dit hjerte kunne begære. Men den var desværre tilberedt ud fra ønsket om kvantitet frem for kvalitet og med en hovedvægt af engelske gæster, var der ofte gengangere som pommesfrites, burgere, hotdogs, chickenwings og friteret fisk til både aftensmad og frokost. Og jeg vil slet ikke komme ind på hvordan pastaen var kogt til ukendelighed.

Gode grøntsager men ingen krydderier
Der var selvfølgelig andet end olieholdig mad. Der var kylling stegt i kanel, friske sardiner, koldt kalvekød og en flot salatbar, som hver dag havde knasende grønt, fintrevet gulerødder og salatløg som smagte af sol og sommer. Det der virkelig manglende, var krydderi og generel tilsmagning. En enkelt aften var hele middagsselskabet ved at falde i svime, da vi kunne dufte os frem til kombinationen af ristet brød med hvidløg på. Så fremtræden blev aromaen i og med, at der ellers ikke blev kælet for vores smagsløg i form af netop hvidløg, chili, citron, sennep, ingefær, soya, eddike, salt og peber.

Det simple mundfuld
Derfor blev første portion aftenmad på danske grund så simpelt som det kan blive. Pasta vendt i olie, chili, parmasan, salt og peber og pyntet med stegt bacon. Fordelt med rund hånd. Her er der smagsnuancer og fedmen bliver balanceret i forhold til varmen fra chilien. Det ser ikke synderligt interessant ud, men smagen er i højsædet.

Sådan gør du: 
Kog vand til pasta
Steg baconstykkerne sprøde på en pande og læg dem til afsugning på et stykke køkkenrulle.
Opvarm olivenolie og en klat smør på en pande.
Hak hvidløg og chili fint og smid det på panden. Husk at hvidløget ikke må tage farve.  
Fordel olien, hvidløg og chilien over den færdigkogte pasta. Gerne i samme gryde, som du har kogt pastaen i. På den måde kan du kaste pastaen rundt og fordele olien.
Knus baconen over pastaen og smag til med salt og peber.
Server i en varm dyb tallerken og vær rundhåndet med den friskrevede parmasan.

Velbekomme!

Pizza fra Magstræde 16

Tvisten er hermed afgjort! Magstræde 16 laver KBH's bedste pizza der kan købes for penge. Har siden sommer haft en uafgjort fejde kørende mellem Mother i Kødbyen og Magstæde 16 på ja - Magstræde 16. Ikke at de har kendt til konkurrencen - den har kun eksisteret i mit madbesatte hoved.

Pizzaen på Magstræde 16 er knasende, enkel og altid lavet med de bedste råvarer. Pizza med mascarpone og grillede artistokker er min absolute favorit, men jeg kan heller ikke stå for den anden hvide pizza med kartofler og rosemarin. Eller pizza med parmaskinke, ruccula og grøn pesto...

Endelig laver Magstræde 16 en god espresso hver gang. Ikke hver anden gang, men hver gang og det i sig selv trækker stikket hjem. Knasende pizza og et afbalanceret skud kaffe - hvad kan slå det?

Du kan bestille bord til Magstræde 16 her: http://www.magstraede16.dk/forside